Para apreciar verdaderamente esta carne y comprender lo que la hace excepcional, es fundamental conocer en detalle la Raza Angus y sus diferencias respecto a otras razas de ganado. Vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de la Raza Aberdeen-Angus y descubrir qué la distingue.

Orígenes

La Raza Angus, o más específicamente, la Raza Aberdeen-Angus, es una de las razas de ganado vacuno más antiguas del mundo. Tiene sus raíces en Escocia, y su nombre sugiere que es originaria de Buchan de Aberdeenshire, una región del norte de Escocia.

Propiedades de la Carne de Angus

Esta raza produce una capa perimetral ligeramente más delgada que la mayoría de las razas bovinas, pero compensa con una grasa infiltrada o intramuscular de una calidad excepcional, a menudo comparada con la carne de la Raza Waygu.

La carne de Angus es de un vibrante color rojo y posee un sabor intensamente marcado, especialmente en los ejemplares criados en extensas áreas de pastoreo. Además, tiene un aroma inconfundible y una jugosidad extraordinaria gracias a su grasa infiltrada, que se traduce en una carne veteada muy apreciada por aquellos que valoran la calidad de la carne y encuentran en su consumo un placer para los sentidos.

Sin lugar a dudas, la carne de Angus se cuenta entre las mejores del mundo debido a sus características. Al igual que cualquier carne de vacuno, es rica en proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B y ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6.